1. Masas hojaldradas. 2. Masas batidas o esponjadas. 3. Masas escaldadas. 4. Masas azucaradas. 5. Masas fermentadas. 6. Cremas y rellenos dulces y salados. 7. Semifríos. 8...9788417872915A. ROQUET, A. LAHERA, L. ...
ALTAMAR
Editado el 01/06/2021
1. Procesos productivos y de servicio en cocina. 2. Las cocinas territoriales españolas. 3. La diversidad de las cocinas del mundo. 4. La cocina creativa o de autor. 5. Cienc...9788417872908D. BELTRAN, M. CASTELLÓ, ...
ALTAMAR
Editado el 01/05/2021
Introducción a la gastronomía. Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración. La organización de las empresas de restauración. Propiedades dietéticas y nutric...9788417872359M. PLANAS, M. LÓPEZ
ALTAMAR
Editado el 01/06/2020