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    Procesos de elaboración culinaria ALTAMAR CASTELLANO

    J.C. FERRI UREÑA/J. VALLE ABAD/J.I. GONZÀLEZ SUBIRÀ ALTAMAR Ref. 9788416415212 Altres llibres de la mateixa col·lecció Altra llibres del mateix autor
    Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinario...
    Ancho: 1950 cm Largo: 2850 cm Pes: 250 gr
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    AFEGIR A LA CISTELLA

  • Descripció

    • Colecció : CFGS DIRECCIÓN DE COCINA
    • Nª de pàgines : 268
    • Autors : J.C. FERRI UREÑA/J. VALLE ABAD/J.I. GONZÀLEZ SUBIRÀ
    • Idioma : ESPANYOL, CASTELLÀ
    • Any d'edició : 2016
    • Data d'edició : 01/12/2016
    • Encuadernació : RUSTICA
    • ISBN : 978-84-16415-21-2
    1. Organización de los procesos de elaboración culinaria.
    2. La cocción de los alimentos.
    3. Las técnicas de cocción.
    4. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.
    5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
    6. Elaboración de productos culinarios.
    7. Guarniciones.
    8. Decoraciones y acabados.
    9. Elaboraciones de cocina creativa y de autor.
    10. El servicio en cocina.
    Anexo. Terminología culinaria.